Ingredientes para Tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

Receta de tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

Un tartar de criadillas, frutos de la huerta y perdiz extremeña en escabeche suave trufado, ideal para los paladares más exigentes.

Ingredientes: tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

  • Para el Tartar:
  • 4 criadillas de tierra
  • Unas virutas de trufa negra
  • 4 tomates que no estén excesivamente maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas tiernas
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 8 pepinillos
  • 2 guindillas verdes
  • 2 huevos cocidos
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para la vinagreta:
  • El jugo de los tomates
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 1 vasito de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de cerezas del Jerte
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de menta
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para la perdiz escabechada:
  • 4 perdices extremeñas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 bulbo de hinojo
  • Laurel
  • Romero
  • Pimienta en grano
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 copa de aguardiente de cereza del Jerte
  • Caldo de perdiz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Como hacer Tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

Ya conoces los ingredientes para preparar Tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche. Si aún no has tomado nota de la receta, pincha aquí: